Kiz Kardesim'in Sofrasi

Akrabalar ile toplanmis ve yemis icmisler.Hic dusunmediniz mi,ablaniz ozenmez mi diye sordum.Sensiz olmadi zaten dediler...Insallah en kisa zamanda birlikte yemek nasip olur.Yemek bahane ben onlari cok ozledigim icin biraz kapris yaptim.Masaya sigdiramadigi icin bu kadarini cekebilmis.Bu kadar guzel bir menu hazirlamis ve demez mi "Ablacim, pek ozenemedim istersen sitene bunlari ekleme daha ozenli hazirladigimda resimlerim ve eklersin"diye.Dedim bacim senin yaptigin ne olsa guzeldir.Resimleri gorunce dayanamadim ve ekledim.Cunku hersey cok hos gorunuyor...Ellerine saglik...








Menu'su;

Mercimek corbasi
Kiymali borek
Et sote
Pilav
Yaprak sarmasi
Kereviz salatasi
Roka salatasi Peynirli
Yesil salata
Havuclu ezme
Kozlenmis Kirmizi biberli ezme
Ve Kirmizi biber tursusu

Tatli olarakta
Yas pasta
Tavuk gogsu

Icli Kofte

Türk mutfağının en güzel yemeklerinden biri içli köftedir.Sofralari susleyen,hem içi hem dışı lezzetli bu köftenin hazırlanışı biraz zahmetli olsa da uğraştığınıza değiyor.Ne zamandir yapmayi planladigim ama vakit ayiramadigim icli koftelerimi bugun yaptim.




İç Malzemeleri;
500 gr kiyma
3 ad sogan
1 su bardagi dogranmis ceviz ici
tuz
Karabiber
1 kasik salca
Pul biber

Dış Malzemeleri;
500 gr ince bulgur
2bardak sicak su
3 yumurta
2 kasik domate salcasi
1 kasik biber salcasi
3 kasik un
tuz
Pul biber
Kizartmak icin siviyag


Yapılışı:

İç malzeme :Sıvı yağı bir tavaya koyunuz. İnce rendelenmiş soğanı pembeleşinceye kadar kavurunuz. Kıymayı ilave ediniz. Biraz kavurduktan sonra tuz, salça ve baharatları ekleyiniz. Kavurma işlemi bittikten sonra ise iri dövülmüş ceviz içini ilave ediniz.
Dış malzeme:İlk olarak ince bulguru sıcak su ile ıslatınız. Suyunu çekince içine yumurtaları,salçayı, tuzu, baharatları ilave ederek karıştırınız. Daha sonra unu ilave ediniz ve yoğurunuz.


Hazırlanışı :İyice yoğurdunuz dış malzemeden bir parça koparınız. Yuvarlayınız ve daha sonra baş parmağınız yardımıyla ortasını oyunuz. Buraya hazırladığınız iç malzemeden doldurunuz. Fakat iç malzemenin soğuk olması gerektiğini unutmayınız. Daha sonra boşluğu kapatınız.Istege gore pisirebilirsiniz mesela; kaynamış suya hazırlamış olduğunuz köfteleri atınız. 10 dakika kadar bekletip alınız.Uzerine kizgin tereyagi dokerek servis yapiniz veya ben kizartmayi tercih ediyorum.Kizgin yagda köftelerinizi kızartınız. Afiyet olsun.

Kagit Kebabi

Dun iftara davet ettigimiz misafirlerimize ana yamak olarak yaptigim kagit kebabini tarif etmek istiyorum.




Malzemeler;
2 ad tavuk gogsu (kemiksiz)
2 ad havuc
3 ad patates
1 su bardagi kadar bezelye
1 ad sogan
100 gr rende kasar peyniri
Bir miktar siviyag
Baharatlar
Tuz

Oncelikle soganimizi kucuk dograyip az yagda tenceremizde kavuruyor ve tavuk goguslerini kare dograyip tenceremize ekliyoruz sulanip suyunu cekene kadar pisiriyoruz.Patateslerimizi kare dogruyor ve kizartiyoruz.Kizaran patateslerimizi bir borcama aliyoruz ve kavrulan tavuk etlerine arzuya gore baharat ve tuzu ilave ettikten sonra bir bardak bezelye ve kucuk dogranmis havuclarida ekliyoruz.Havuc ve bezelyeler de oldukten sonra bu karisimi kizaran patateslerimizin uzerine aliyor ve soyle bir karistiriyoruz.Daha sonra firina dayanikli kagitlarimizdan kare parcalar kopartiyor ve kebabimizdan bir porsiyon kagidin icine alarak uzerine bir miktar rende kasar ilave edip paketliyor ve firin tepsisine diziyoruz.20 dk kadar 180 derecede pisiriyor ve arzuya gore servis yapiyoruz.Afiyet olsun...

Iftar Sofrasi

Sultan Mahmut devrinin ünlü Şeyhülislâmlarından Dürrîzade'nin konağında pişirttiği yemeklerin nefaseti, sofra takımlarının zenginliği, iftar sofralarının azameti dillerde destan olup Şeyhülislâmın sofrasında bulunup nefis yemeklerini yemeğe can atmayan devlet adamı yokmuş. Hattâ o kadar ki, bu ünlü sofrayı padişah dahi görmek sevdasına kapılmış. Kapılmış ama nasıl olur da koskoca padişah kendini davet etmesi için Şeyhülislâmına açabilsin. Bunun için de padişah zemin zamana uygun bir vesile kollamaya başlamış. Bu arada da ramazanı şerif gelip çatmış.
Bunu güzel bir fırsat sayan padişah, ramazan ayı içinde birgün akşama doğru bir gezinti yapacağını söyleyerek sehirde şöyle bir dolaştıktan sonra,gezintiden dönüşte yolu üstünde bulunan Şeyhülislâmın konağı önünden geçerken birdenbire arabayı durdurmuş ve konağa girmiş.
Padişahın şereflendirdiğini gören konak halkı şaşkınlıktan birbirlerine girmiş. Bir taraftan hünkârı buyur ederlerken, bir taraftan da koşarak efendi hazretlerine durumu müjdelemişler. Fakat Şeyhülislâm hiçbir telâş eseri göstermeden padişahı karşılamış ve esasen iftar zamanı da yaklaşmış olduğundan sofralarını şereflendirmesi için padişahtan rica etmiş.
Bunu cana minnet sayan padişah sofranın başına geçmiş ve sağında Şeyhülislâm ve etrafta zamanın ileri gelen devlet adamları olduğu halede debdebeli takımlarla, saray yemeklerine bile taş çıkartabilecek lezzette olan yemekleri birer birer yemeye koyulmuş.
Çorbası, eti, sebzesi yendikten sonra, sofraya altın sahanla pilav ve küçük adi cam kâselerle de hoşaf gelmiş. Çok nefis olan hoşaf da iştiha ile içildikten sonra altın leğen ve ibriklerde eller yıkanmış ve tam sofra dan kalkılacağı sırada padişah Şeyhülislâma dönerek:
— Efendi, gerek sofra takımlarının debdebe ve zenginliği, gerekse yemeklerinin nefasetine Allah için hayranlıktan başka diyeceğimiz yoktur. Fakat bu arada çözemediğim bir mesele var, şunu bana izah eder misin? Gümüşten aşağı düşmeyen bu zengin ve tantanalı sofra takımlarının arasında o canım hoşafı koyacak güzel kristal bir kâse bulamadın da mı o âdi camlara koy duna efendi!... demesi üzerine Şeyhülislâm:
— Şevketlim, hoşafa buz katmış olsa idik, sulandırması dolayısıyle hoşafın kıvamını bozar ve tadını kaçırırdı, netice itibariyle de efendimiz hazretlerinin takdirlerini kazanamazdık. Bu sebeple biz buzu kâse şeklinde oyarak, hoşafı buza koyduk, demiş.
Bugün bile benim diyen kimsenin hatır ve hayaline gelmeyen bu ince, zarif buluş bundan yüz elli yıl önceki iftar sofralarında görülmüş ve tarihe mal olmuş gerçek bir öyküdür.O sofralarin zerresini hazirlayabilirsek ne mutlu bize...

Menum;
Tarhana corbasi
Sandal Sefasi
HIngel
Zeytinyagli Patlican
Tavuk suyuna Pilav
Havuclu Ezme
Mevsim salata
Gullac

Sandal Sefasi

Yapimi kolay bir o kadar da lezzetli bir tarif...




Malzemeler;
8 adet tavuk budu
5 ad patates
2 kuru sogan
2 kasik salca
Bir bardak bezelye ve 2 kucuk dogranmis havuc
Tuz
Arzuya gore baharat

Oncelikle butlari hasliyor ve kemiklerinden ayiriyoruz.Daha sonra soyarak uzunlamasina dilimledigimiz patateslerimizi hafif kizartiyoruz.Piyazlik dogranmis soganlarimizi bir tavada soteliyor ve didilmis tavuklarida tavaya alarak soyle bir ceviriyor biraz tuz atarak firin tepsimize aliyoruz.Kenarlarina da uzunlamasina patateslerimizi diziyoruz.Tavada hafif soteledigimiz bezelye ve havuclarida kenarlara ve ortaya aliyoruz.Salcali suyuda arzu ettigimiz baharatlarla hazirlayarak yemegimizin uzerine dokuyor ve 30 dk kadar 180 derecede pisiriyoruz.Afiyetle...

Gullac

Osmanlı saray mutfağının en gözde tatlılarından biri olan güllaç, hazmı kolay ve hafif olması nedeniyle günümüzde iftar sofralarının da vazgeçilmez bir parçasıdır.



Malzemeler:

10 adet güllaç yufkası
1,5 litre süt
3 su bardağı toz şeker
1 paket şekerli vanilin

Süslemek için:

nar taneleri
iri cekilmis ceviz ici

Süt, şeker ve vanilyayı orta boy bir tencerede karıştırarak kaynatın. Geniş bir tepsiye (fırın tepsisi kullanilabilir) bir güllaç yaprağını parlak kısmı üste gelecek şekilde koyun. Yufkanın üzerine 1-2 kepçe ılınmış sütü yufkanın her yanı ıslanana kadar gezdirin, tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi yapın. Sadece 5.yufkaya yani güllaçın tam ortasına geldiğinizde ıslattığınız yufkanın üzerine bolca iri cekilmis ceviz serpin. Kalan sütü en üstteki yaprağın üzerine dökün.

Güllacı bir gece önceden yapıp süslemeden buzdolabında bekletin. Servis yapmadan 2-3 saat önce dolaptan çıkartın ve dilimledikten sonra nar ile süsleyerek servis yapın.

Bir Iftar Sofrasi Daha...

Menum;

Tarhana corbasi
Baci-kardas koftesi
Guvecte Zeytinyagli patlican
Sarmisakli bulgur koftesi
Pirinc pilavi
Mevsim salatasi
Kremali sutlu tatli

Ramazan Geldi Hosgeldi...

İnancımızda ve kültürümüzde iftar saatinin ve sofralarının ayrı bir önemi vardır. İftar paylaşmadır. Gönlümüzü, evimizi, sohbetimizi ve soframızı paylaşmadır. Bu paylaşımı iftar saatinde ve iftar sofralarında doyasıya yaşarız.Bizde bu gurbette bu paylasimi dostlarimizla yapmaya calisiyoruz.Bugun ilk iftar misafirlerimi davet ettim ve sizlerle paylasmak istedim.
Menum;
Ana yemekte Tepsi Kebabi(resmini cekme firsatim olmadi)
Zeytinyagli barbunya
Basamel soslu sebze
Etli pirinc pilavi
Susuz cacik
Mevsim salata
Acili ezme
Tatli olarak kedi dilli iki renkli tatlidan olusuyordu.





Mevsim salatam;


Kedi dilli iki renkli tatlim;




Basamel soslu firin sebze(misafirlerim sofranin sultani oldugunu soylediler)


Susuz cacik;



Iftariyelikler;


Zeytinyagli Barbunya pilaki;